現(xiàn)代果蔬脫鹽設備通常采用電滲析工藝來實現(xiàn)對果蔬等的脫鹽處理，果蔬脫鹽設備采用的電滲析工藝與其他淡化技術比較起來，操作簡單，上手快，不需要繁瑣的再生處理。但是在操作過程中果蔬脫鹽設備的電滲析工藝容易受到以下因素的影響：

    1、擴散。果蔬脫鹽設備在電滲析脫鹽過程中，由于濃度差引起電介質(zhì)通過膜的擴散以及同時進行水的反方向滲透，都會降低過程的效率。由于膜擴散現(xiàn)象較復雜，離子在膜中的擴散系數(shù)小于它在自由溶液的擴散系數(shù)。其原因是由于膜內(nèi)孔道曲折，離子通過的距離比膜的厚度大；此外，膜面積中主要由構成膜的基體所占據(jù)，而離子所能通過的是膜的骨架中充滿水的孔隙，所以實際提供的擴散面積較小。果蔬脫鹽設備電滲析過程中除離子遷移外，還有水的遷移。水的電滲透遷移量的大小影響到濃縮液的濃度與量，一般希望電滲透量要小。水的電滲透量與膜的含水量成正比關系，并隨膜外溶液濃度高，膜內(nèi)含水量減少，水的滲透量也少。

    2、極化。果蔬脫鹽設備在進行電滲析=時，在電場作用下溶液中的正、負離子分別透過陽膜和陰膜作定向移動。其影響主要體現(xiàn)在PH變化、脫鹽率降低以及結垢等因素的影響。

    為了克服果蔬脫鹽設備的極化，可采取的措施有：定期用稀鹽酸清洗膜堆；定期倒換電極的正負，使?jié)�、淡兩室互換；加大極水流量。